Plantebaserede og økologiske valgmuligheder i menu og buffet
Valg af menu og buffet kan være et relevant fokusområde i planlægningen af møder, konferencer og events. Mange venues og restauranter tilbyder i dag plantebaserede retter, økologiske råvarer og løsninger, der tager højde for forskellige kostpræferencer og behov.
Ifølge Danmarks Naturfredningsforening udleder en person, der spiser kød dagligt, gennemsnitligt 2.055 kg CO₂ om året. Hvis du spiser kød hver dag, udleder du 2.055 kg CO2 om året. En veganer udleder halvt så meget.
Ifølge Danmarks Naturfredningsforening kan ændringer i kostvaner påvirke den samlede CO₂-udledning fra fødevareforbruget. Organisationen vurderer blandt andet, at en kødfri dag om ugen kan reducere den årlige udledning knyttet til kosten.
Kilde: Danmark Naturfredningsforening
Hvordan arbejder andre med plantebaserede retter?
Flere aktører inden for møde- og konferencebranchen arbejder med at udvide udbuddet af plantebaserede retter. MeetDenmark har blandt andet igangsat et projekt med fokus på plantebaserede madoplevelser ved møder og konferencer.
Projektet omfatter udvikling af metoder, guides, dialogværktøjer og undervisningsmaterialer, som kan anvendes i branchen. Formålet er at give arrangører og venues flere redskaber til at arbejde med menuvalg og imødekomme forskellige ønsker blandt gæster og deltagere.
Hvilke muligheder findes der allerede?
Vegetarisk Forening har udviklet et kort over restauranter og spisesteder, der enten er vegetariske eller veganske, eller som tilbyder et større udvalg af plantebaserede retter.
Økologi indgår også hos mange restauranter, hoteller og konferencesteder. Det Økologiske Spisemærke synliggør køkkener, der arbejder med en dokumenteret andel af økologiske råvarer. Mærket findes i bronze-, sølv- og guldniveau afhængigt af andelen af økologiske indkøb. Se oversigten over registrerede spisemærker her.