Jeg er overrasket over, hvor meget niveauet er blevet hævet de sidste par år. Og hvor dygtige vi har været til at få vores egne profiler tilbage og de har lyst til at åbne deres eget heroppe. Mads Hyllested, Kim Jeppesen, Søren Birk. Folk der ligeså godt kunne være køkkenchefer i København.
Og så har det overrasket mig hvor meget de unge mennesker er begyndt at gå op i at spise. Det skal være mere i det end bare mad. Det skal være noget du ikke kan lave derhjemme og det skal være en ekstraordinær oplevelse, når de går ud og spiser.
